La receta de Zorza gallega de mi abuela .

Nos hemos cambiado a Pandebroa.es. Ahi podéis ver esta receta actualizada con video y muchas publicaciones más , actualizadas y recientes . Os veo alli .

La receta de Zorza gallega de mi abuela .

La Zorza es el nombre que le damos en Galicia al picadillo para hacer los chorizos , los caseros , como se hacían antiguamente en época de  matanza .

Había un par de cosas que mi abuela hacía de maravilla, los chorizos , los chicharrones y las masas ¡¡¡¡ pues aquí recuperada la receta zorza como la hacía la abuela ( más o menos pues en su caso la carne era del cerdo que se criaba  en casa ). Es muy fácil y si os gusta os lo recomiendo pues como todo lo casero sabemos lo que comemos. De las que venden me fío bastante poco pues todos los restos se van a este tipo de cosas ¡¡¡

Os digo la receta que he recuperado y traducido a cantidades pues ya sabéis como  hacían las abuelas estas cosas , un poco de aquí , un poco de allí .. pero que bien le salían.

Ingredientes:
2 KG de lomo alto de cerdo con las grasitas  (podemos  pedir otras partes pero que no sean muy secas)
2 dientes de ajo
30 grs de pimentón dulce choricero de calidad (el ahumado también es una buena opción)
5 grs de pimentón picante ( con esta cantidad pica un poco pero se puede ajustar a vuestros gustos de picante)
20 grs de sal
250 ml de agua

Como se hace…

Cortamos la carne menudita  y picamos el ajo, mucho tambien .. Importante hacerlo  a mano  y no con  procesador, pues no es la misma textura ni sabor .
En un tupper alto y suficiente grande ( tenemos que  poder guardar toda la mezcla y que os quede algo de espacio libre ) , ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien con las manos (yo utilizo guantes para ello pues no me gusta la textura ). Literalmente, hay que amasarlo bien .si, si  amasarlo durante  unos 5- 10 minutos de cada vez.Hay que “amasarla” tres veces al día y este creedme es un  paso muy importante.

Lo tapamos y  guardamos en la nevera macerando unos tres días .Tapar bien el recipiente pues huele y es un olor que impregna toda la nevera  , por eso es mejor siempre un recipiente hermético.

La cata 
Al segundo día ya se puede y os recomiendo que hagáis una cata y ver si está bien de sal y de picante. Esto es   importante la primera vez  que  hagáis  vuestra zorza pues  las cantidades de la receta  están adaptadas a nuestros gustos  .  Añadir más picante y sal si os gusta más fuerte  y amasarla muy bien de nuevo . Y  anotar las cantidades, paso importante , pues así  ya las tenéis  controladas  ajustadas y anotadas a vuestros gustos para la próxima vez que hagáis zorza . En realidad nace de este paso, pues  había que   testear la sal y el picante de los chorizos , ir ajustando volver a probar . Pensar que antes no pesaban ni medían los ingredientes y menos la carne que ponían en los chorizos .  Al hacerlo un poco  a ojo, la única opción era ir catando , que buena estaba   ¡¡¡¡¡

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Pasados los tres días ya está lista nuestra zorza.

..y a comer¡¡¡¡
Poneis una sartén con un poco de aceite y la freimos  .. por supuesto en una sarten de hierro.. como las de la abuela, y si encima hacéis varias tandas , la siguiente más rica que la anterior

Que recuerdos tan buenos de sabores  que nos trasladan  al pasado . Esta es de  esas comidas tradicionales de las abuelas  que tanto nos gustan, que nos traen recuerdos y  no se nos ocurre  ponerlas en receta y menos con cantidades , pues estaba siempre ahí y eran parte del día a día.

Como casi todo, también la podéis congelar. Está claro que esta no era una opción  en la época de mi abuela , pero sí ahora pues , aunque no es difícil es laborioso y lleva días, así que os recomiendo  hacer un poco más  y congelar.

Cuando queráis zorza, quitar del congelador y listo ¡¡¡  Acompañada de unas patatas y  unos huevos fritos .. menú de lujo ¡¡¡

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¡¡¡¡ patatas de coristanco, huevos caseros  de mama y zorza caserita ¡¡¡

    Os apetece ¡¡¡

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. muy buena pinta y unas fotos increibles

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    1. pandebroa dice:

      Muchas gracias ¡¡¡¡ lo cierto es que está muy buena y con el sabor tradicional .Espero que le guste si se anima a probarla

      Me gusta

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