Larpeira Gallega. El Postre tradiconal de la noche de San Juan ¡¡

“Cachareliña  de San Xoan que non me morda cadela nin can “.. Palabras mágiccas que hay que decir mientras se saltan las hogueras de San Juan.  Es lo que marca la tradición en Galicia o al menos en mi zona y lo que me enseñaron. Ya sabéis que esto va por zonas . costumbres y tradición . Y como en todas o casi todas las festividades tenemos un dulce y San Xoan no podía ser menos . La larpeira es tradición de la noche del 23 de junio, el día de las hogueras o ” cacharelas”.

No es sólo es San Juan pues La larpeira Gallega es el dulce típico y tradiconal en las fiestas de verano.

La masa es muy parecida a la del roscón , quizá un poco más esponjosa que el roscón que yo hago , pues lleva más levadura y la forma no es la misma , pero si en esencia .

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Como ya va faltando menos yo voy a ir practicando y si alguien más se apunta os detallo el proceso .

Parece laborioso pero en realidad no lo es y lo mejor de todo es que podemos repartir el trabajo para hacerlo más llevadero. Yo quiero hornear mi larpeira el domingo y para ello empiezo los preparativos el sábado por la mañana

Los ingredientes

Fermento 

  • 100 grs de harina
  • 11 grs de levadura seca ( 25 grs de fresca)
  • 50 grs de leche

Thaon Thong

  • 125 gr de leche
  • 25 gr de harina

Masa final 

  • El fermento
  • El thang Zong
  • 100 grs de manteca de vaca
  • 4 huevos caseros
  • 50 grs de anis
  • 50  grs  de azucar
  • 30 grs de azúcar invertido
  • 700 grs de harina de fuerza
  • ralladura de 1 limón
  •  5 grs de sal

crema pastelera 

  • 250 grs de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 1 tsp de pasta de vainilla
  • 15 grs de maizena
  • 2 huevos
  • sal
  • 1 tsp de ralladura de limón

almíbar de anís 

  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de agua
  • 75-50  grs de anís

Decoración 

  • guindas
  • 1 huevo batido
  • alminar para pintar
  •  azúcar humedecido

Elaboración paso a paso.

Sábado por la mañana -Preparativos previos 

Hago el fermento , el Tang Zong ( explico aquí como hacerlo)la crema pastelera y el almíbar.

Crema pastelera

  • Mezclo todos los ingredientes en frío y lo acerco al fuego medio .
  • Tengo que estar  removiendo  continuamente con unas varillas hasta  que espese ( unos 10- 15 minutos) Es importante no dejar de remover  para que no se pegue y no hagan grumos.
  • La apartamos del fuego y lo tapamos con film ,cuidándose de que el film  quede pegado a la crema , para que no se forme costra.

El almíbar

  • Mezclo los tres ingredientes y lo acerco al fuego y esperamos a que hierva  y dejamos unos 3 minutos para que espese un poco.
  • Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
  • Si no os gusta mucho el anís podéis reducir la cantidad o incluso no usar anís y poner cualquier otro licor o incluso zumo de limón .

Sábado 20:00- Masa principal

Yo he usado una amasadora .

  • Pongo todos los ingredientes juntos  en la cubeta y programo 20 minutos a velocidad suave.  Tenemos una masa suave y elástica y puede que un poco pegajosa. 
  • Yo la dividí en dos y una mitad la guardé en el congelador, y en otra ocasión haré la larpeira sin apenas trabajo .
  • La otra mitad de la masa , la de mi larpeira la guardé en la  nevera para retardar la fermentación hasta la mañana siguiente.

Domingo por la mañana -Formado

  • Sábado a las 7:30 quité la masa de la nevera ,Había subido un poco pero no lo suficiente todavía.
  • La dejé a temperatura ambiente hasta las 11 que le dí forma .
  • Se estira con las manos dándole  forma redonda haciendo agujeros con los dedos . Tiene que quedar gordita , unos 2 cmts más o menos .
  • .Con un cortador de pizza hacemos unos surcos  profundos en forma de cuadrado, pero sin llegar abajo y así lo dejamos levar .
  • La dejamos levedar hasta doblar tamaño . Yo lo meto dentro del horno apagado para que no tenga corrientes de aire y ahí la dejé hasta las dos de la tarde a unos 22 grados de temperatura .

Sábado 14:30 Decoracion y horneado 

  • Cuando haya doblado el tamaño enciendo el horno a 180 ª y mientras la voy decorando. 
  •  Pongo la crema pastelera en una manga y relleno los cortes que le hice antes 
  • pincelo con huevo batido los cuadrados que quedan 
  •  pongo unas guindas y montones  de azúcar humedecido en agua y almendra en láminas en el centro  de los cuadrados .

La decoración es un poco al gusto y libre imaginación de cada cual .

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  • La metemos en el horno 25 minutos en la rejilla de abajo  .
  • Pasado ese tiempo estará doradita pero no muy tostada. Os recomiendo que no la dejéis mucho más pues se secará .
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Emorrachado

  • La quitamos  y con una brocheta la pinchamos  por arriba  y por donde lleva la crema pastelera , para que entre el almíbar y la empape bien . 
  •  Le vamos echando  el almíbar con una cuchara  . (El almíbar entrará por los agujeros que le hice con la brocheta y quedará húmeda y jugosa  en el interior) . 

La dejamos enfriar un par de horas mínimo y a degustar ¡¡¡¡

Trucos y consejos.

  • Se conserva perfectamente un par de días y al día siguiente de hacerla estará mucho mas rica pues los sabores se habrán impregnado mejor .
  • Si tenéis una comida es ideal para hornear por la noche y lista para llevar al día siguiente .
  • Os aconsejo que os programeis los tiempos, al igual que en el resto de masas os facilitará el trabajo.
  • Los que yo pongo están adaptados a mis horarios y a mi día a día, pero con ayuda de la nevera encajarlos en vuestro tiempo .
  • Usar la nevera y dividir el trabajo en varios días para no estar pendiente de la masa . El primer levado hacerlo en la nevera de noche .
  • Si no os gusta el anís podéis poner cualquier otro licor o esencia .  Una idea es poner en lugar de crema pastelera lemond curd y el almíbar hacerlo con zumo de limón .
  • Como todo podeis hacerla tal cual o adaptar la receta a vuestros gustos pues esta lleva bastante anís .
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Os atreveis con ella ?

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