Pan de espelta con algas y nueces . Un maridaje especacular

Sé que no tengo remedio… pero este pan de espelta con algas y nueces  es del   tipo panes con los que de verdad disfruto. Me encanta programar la receta , hacerlo para depués disfrutar de las combinaciones de sabores y unos maridajes deliciosos.

Esta es la versión saludabledel pan de nueces con pasas, que me encanta pero no hago mucho, pues en casa las pasas estan vetadas.

Y encima sabiendo que esta delicia de pan de espelta con algas y nueces .. a la que he añadido dátil, es un pan 100% saludable y apto para realfoders.

Si si , es la versión realfood de pan de pasas y nueces y os prometo que os va a sorprender . Y es facilisimo.

Os cuento como lo hice, como siempre con el paso a paso y programación de mis tiempos.

Ingredientes

 Fermento 

  • 150 grs de filmjolk
  • 150 grs de harina de centeno
  • 2 gr de levadura seca

Algas remojadas

  • 10 gr de algas
  • 400 grs de agua

 Masa final 

  • 800 gr de harina de espelta integral
  • 100 grs de agua
  • 25 grs de AOVE
  • Fermento anterior
  • 21 grs de sal
  • 100 grs de nueces troceadas
  • 4 / 5 dátiles troceados .

Proceso paso a paso

Lunes  21:30 Fermento 

  1. Lo dejo a temperatura ambiente toda la  noche 
  2. El martes por la mañana lo guardo en la nevera

miercoles 8:00 remojo las algas

  1. peso las algas y las muelo
  2. le añado el agua  y las dejo tapadas hidratando hasta la tarde.

Miercoles   18:00 Amaso 

  • Pongo en un bol todos los ingredientes (  o en amasadora si tenéis ), menos  los datiles y las nueces. 
  • los mezclo  hasta que esté bien integraado y dejo reposar la unos 15 minutos .
  • Amaso durante 2 minutos y dejo reposar 5 minutos 3 veces más.
  • incorporo las nueces y el dátil troceado y amaso hasta que esté mezclado.
  • Paso a un bol untado con aceite y tapo
  • Levado en bloque a  20 º C de una media hora 
  • Le doy unos plegados y
  • Lo guardo en la nevera a 4ºC tapado. (yo utilizo un gorro de ducha)

jueves   18:00 Formado

Jueves por la tarde cuando llego a casa del cole quito el pan de la nevera y dejo que se atempere ( el tiempo justo de cambiarnos la ropa, lavar las manos  y preparar algo de meridenda ). Y mientras las termitas meriendan…

  • Le doy forma al pan y lo meto en un molde cerámico.
  • Levado formado  a 19 ºC (2  horas )

Horneado 20:30 

  • Precaliento el horno a 250 ºC
  • Horneado  20 minutos a 240 ºC
  • Horneado 40 minutos a 220 ºC
  • Quitamos del horno y desmoldamos
  • lo enfrio en rejilla

Trucos y consejos

  • El fermento puede estar varios dias en la nevera como me pasó en esta ocasión que no pude amasar el pan al dia siguiente martes .  Y si no tenéis tiempo o tenéis que imporvisar un pan,  podeis prepararlo y dejarlo dos o tres horas a temperatura ambiente antes de usar.
  • los tiempos que os pongo son orientativos . Es una programación adaptada a mis horarios , pero modificarla y adaptarla a los vuestros.
  • La nevera es nuestra gran aliada para  las masas de todo tipo . Levar masas en frio hace que se  retarde la fermentación y nos permite repartir el trabajo en varios dias . En el caso del pan , además gana en sabor.
  • Si estais haciendo el pan y os tenéis que ir pitando , meteis la masa en la nevera y a la vuelta seguís . No le pasa nada.
  • Leva en nevera tanto en la primera fermentación como  en este caso o en la segunda. Incluso e ambas si fuera necesario .

Utensilios que he utilizado.

  • bol
  • amasadora.
  • molinillo para triturar las algas.
  • molde ceramico
  • horno convencional
  • rejilla para enfriar

Sugerencias de degustación 

  • Con salmón
  • Con caballa ahumada ( receta aqui)
  • Con trucha ahumada
  • Usalo con  otros ahumados en general
  • Con anchoas
  • Con quesos
  • Con queso de cabra

De verdad que si os gustan los panes diferentes y experimentar con sabores no dejeis de hacerlo . os va a flipar .

Os dejo unas ideas para unas tostas o para tomar con los quesos¡¡¡

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